La Bûche de Noël – Cherry Chung (DB)

La Bûche de Noël est un dessert traditionnel servi pendant la période de Noël, particulièrement en France, en Belgique, en Suisse et au Canada. C’est une tradition qui remonte au dix-neuvième siècle, représentant la bûche de Noël que les familles brûlaient la veille de Noël. Il symbolise la nouvelle année à venir et porte bonheur aux familles. Voici une recette pour faire la Bûche de Noël.

Ingrédients (donne 8 portions):

Pour le gâteau:

Aérosol de cuisson, 6 gros œufs, 65 g de farine nature, 30 g de cacao en poudre non sucré, 150 g de sucre en poudre, ¼ cuillère à café de sel, sucre glace

Pour le remplissage:

240 ml de double crème, 65 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel

Pour le glaçage:

110g de beurre ramolli, 250g de sucre glace, 30g de cacao en poudre, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 2 cuillères à soupe de crème double, une pincée de sel, des boucles de chocolat

Méthode:

Pour le gâteau:

1. Préchauffez le four à 180 ° C. Tapissez un moule à rouleaux suisses avec du papier sulfurisé et graissez avec un aérosol de cuisson. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le cacao en poudre et le sel.

2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais. Ajoutez lentement 100g de sucre et battez jusqu’à ce que pâle, puis ajoutez au mélange de farine.

3. Dans un autre grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez le sucre restant petit à petit et continuez à battre jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez doucement les blancs d’œufs dans la pâte en deux lots.

4. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez en couches uniformes. Cuirez au four jusqu’à ce que le dessus rebondisse lorsqu’il est légèrement pressé, environ 12 minutes.

5. Saupoudrez un torchon propre avec du sucre glace et renversez le gâteau chaud sur la serviette. Ensuite, décollez le papier sulfurisé.

6. En commençant par l’extrémité courte, utilisez la serviette pour rouler fermement le gâteau dans une bûche. Laissez-le refroidir complètement.

Pour le remplissage:

1. Dans un grand bol, battez ensemble l’extrait de vanille, de sucre glace, le double crème, et une pincée de sel jusqu’à formation de pics fermes. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

2. Une fois le gâteau refroidi, déroulez et étendez la garniture uniformément sur le gâteau. Roulez le gâteau dans une bûche, cette fois sans la serviette. Réfrigérez jusqu’à ce que refroidi pendant environ 1 heure.

Pour le glaçage:

1. Dans un grand bol, battez du beurre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre avec le beurre et battez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Après, incorporez l’extrait de vanille, la double crème et le sel.

2. Au moment de servir, coupez les extrémités et givrez le gâteau avec de crème au beurre au chocolat. Saupoudrez légèrement de sucre glace et garnissez de boucles de chocolat.

The History of Mince Pies

During the Stuart and Georgian times, in the UK, mince pies were a status symbol at Christmas. Very rich people liked to show off at their Christmas parties by having pies made in different shapes (stars, crescents, hearts, tears and flowers). The fancy shaped pies could often fit together a bit like a jigsaw! They also looked like the ‘knot gardens’ that were popular during those periods. Having pies like this meant you were rich and could afford to employ the best, and most expensive, pastry cooks.

Mince Pies, like Christmas Puddings, were originally filled with meat, such as lamb, rather than the dried fruits and spices mix as they are today. They were also first made in an oval shape to represent the manger that Jesus slept in as a baby, with the top representing his swaddling clothes. Sometimes they even had a ‘pastry baby Jesus’ on the top! Now they are normally made in a round shape and are eaten hot or cold.

A custom from the Middle Ages says that if you eat a mince pie on every day from Christmas to Twelfth Night (evening of the 5th January) you will have happiness for the next 12 months!

On Christmas Eve, children in the UK often leave out mince pies with brandy or some similar drink for Father Christmas, and a carrot for the reindeer.

Here’s a recipe for Mince Pies

Ingredients:

175g Sweet Shortcrust Pastry (see below)
225g (about 12 tablespoons) mincemeat
icing sugar for dusting
Sweet Shortcrust Pastry
225g plain flour
pinch of salt
50g butter
50g lard or vegetable shortening
25g caster sugar
1 egg yolk
a little water

Sift the flour and salt into a mixing bowl. Cut the fat into the flour and rub into a breadcrumb consistency. Mix in the sugar. Beat the egg yolk with 2 tablespoons water and stir in to bind to a fairly firm dough, adding a little more water as necessary. Knead lightly until smooth but do not overwork it. Leave to rest in the refrigerator or cool place for at least 30 minutes before rolling out.

(Makes 225g of pastry)

Method

Roll out the pastry very thinly, 2.5 mm / 1/8 inch thick. Cut out 12 rounds with a plain or fluted cutter and grease the pastry trays / tins. Place a round in each section of the pastry tray / tin. Prick the bottom of each pie and put a teaspoon of mincemeat in each one. Damp the edges. Cut out 12 more rounds with a smaller cutter, cover the filling in each tart. Press down with the blunt end of the smaller cutter so the lids are secure. Cut a small cross in the centre of each lid to allow steam to escape.

Place the tarts on a baking sheet and bake in a preheated hot oven at 220°C / 425°F / Gas Mark 7 for 12 to 15 minutes or until well risen and golden. Dust generously with icing sugar and serve hot. When cold the tarts can be stored in an airtight container, or frozen.

Makes 12